無洗米

英語

pre-washed rice,wash-free rice

カテゴリ

コメ , む

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炊飯の際にまず洗米を行うことなく、水を加えて炊くだけで食べられるように特別な加工された米のことで、洗う手間や時間の省略や節水、米のとぎ汁が出ないため、環境負荷が小さいとされるなどの利点があり、無洗米の生産量は上昇傾向にある。

無洗米の製法には、白米表面にある肌糠と呼ばれる付着糠の粘着性を利用し糠で糠を取るBG精米製法、水洗いで糠を除去する水洗い乾燥法・湿式法、水を使い米表面の糠を軟らかくした後、熱付着剤として加熱したタピオカに糠を付着させて取り除くNTWP（ネオ・テイスティ・ホワイト・プロセス）加工法等がある。