加工卵

英語

processed egg

カテゴリ

鶏卵 , か

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割卵して、冷凍、冷却、乾燥などの加工をしたもので、冷凍、冷却、乾燥の全卵、卵黄、卵白や、これらに加糖、加塩を行ったもの、濃縮処理を行って物性や風味を改良したものなどもある。

商品形態としては、生液卵、凍結卵（冷凍卵）、乾燥卵に分けられ、製菓、製パン、マヨネーズなどに使用される。