発酵豆

英語

sour bean

カテゴリ

コーヒー , は

---

水洗式の発酵層が不衛生であったり、長時間醗酵槽に浸かった時に発酵し、青黒く、発酵臭がある豆のことで、コーヒーの欠点豆の一つ。焙煎すると白っぽくなり、コーヒーの味に悪影響を与える。